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魔芋介紹

魔芋又名蒟蒻（jǔ ruò），是一種生長在海拔200米～2500米的山間多年生草本植物，是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學上屬于薯芋類作物。

魔芋喜陰怕熱、喜濕怕漬，適溫為20℃～30℃，25℃為最適溫度，適宜相對濕度為80%~90%。魔芋在我國有著2000多年的栽培和食用歷史。中國魔芋產區主要分布在云、貴、川、陜西南部和湖北西部、四川盆地周圍山區，占全球魔芋產量的63%。 魔芋含葡甘聚糖、淀粉、蛋白質、神經酰胺、多種維生素和鉀、磷、硒等微量元素，有經濟價值的成分是葡甘聚糖。

魔芋是自然界中可以大量提取葡甘聚糖纖維的植物，經提純后膳食纖維的純度可達85%以上。

魔芋粉主要成分是葡甘聚糖（KGM），其化學結構是由分子比約15:23的D-葡萄糖和D-甘露糖殘基通過β-1，4糖苷鍵聚合成主鏈的高分子雜多糖，分子量為20萬～200萬道爾頓。